业内人士自曝部分餐饮店潜规则

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●只有绿色蔬菜才是“水”,卷心菜和卷心菜没有被洗净,真菌从未被清洁;

●开水烧开后,我看到一个黑色的东西漂浮起来,用勺子把它捞出来,发现老鼠的爪子是红色的。

●老板专门购买过期的方便面和过期的火腿,有时由于价格很低而回购了已经过期一年的东西;

●白切鸡很容易变质,并且会在7天内闻起来很臭。这时,厨师将用酸甜的方式炒菜掩盖异味;

今天说这是为了弥补过去,我希望每个人都可以珍惜自己的身体。

-小陈

(由于食物中毒而使食品和饮料行业离开了6年)

商业记者|林欣

他15岁进入餐饮行业,并在6年后毅然放弃了稳定的厨师工作;由于菜未煮熟,他毒死了20多人。他终于发现了自己的良知,以揭示行业内部:洗至少一盆水数百碗,洗蔬菜更像是“过水”,盐水每年更换一次,过期食品,变质肉类继续提供对消费者而言,所使用的油几乎是劣质油,甚至是地沟油……p>

洗碗

实际上是在“水上”

自2001年以来,小琛一直在福州,漳州和厦门的餐饮业工作,包括快餐店,小商店,小摊,高档西餐厅和准三星酒店。 “无论在哪家餐厅,隐藏的规则都是相同的。”

小陈是福州一家准三星酒店的第一位学徒。他说,第一次洗菜时,要按照家里的常规程序仔细清洗。谁知道他被厨师殴打,“怎么这么慢?” “后来,主厨当场叫了一个姨妈。”教学'。姑姑把水池里的水装满后,把菜放进去,捞出,然后放另一种绿色蔬菜,洗完所有蔬菜后,水池的颜色变黑了。”小陈说,只有绿色的蔬菜才是“过水”,白菜和白菜不洗,木耳永远不洗。

小陈去过的另一家餐厅,生意非常好,洗碗已经成为一个“大项目”。 “第一个大水池装满了水和清洁剂,第二个水池是清水。将三,四百碗饭放在第一个池中,用抹布擦拭,然后在第二个池中。小陈说,洗完澡后,第二个水池里的水是油黄色。

盐水

每年更改一次

小陈已经在酒店住了一年多了。每天早晨,小晨去厨房煮盐水煮红烧肉。 “盐水通常不会改变。在那一年,它只被改变过一次。”据肖晨介绍,一桶盐水原料的成本约为300元。由于材料更昂贵,因此很少更换。

”有一天早上,盐水煮沸后,我看到一个黑色的东西浮了起来。起初我以为是药包,然后用勺子把它捞出来,才发现它是老鼠,爪子都被烧成红色。”陈不敢把汤匙和老鼠丢到一边。

“我认为盐水可能必须更换。我会立即告诉厨师。谁知道,他说,'大惊小怪?'”后来,厨师要求小晨继续煮盐水,然后冷冻它。将鸡腿扔进去。“从那时起,我再也不敢吃卤味。汤匙用来抓老鼠的身体,哥哥半个月都没吃。”

“我第一次知道这家餐厅的内部,会有良心吗?” “会有多少,但是很多事情不是故意做的,例如洗菜,一天洗那么多,没有办法仔细洗。”陈说,老师和兄弟经常讨论这些事情,但每个人都说:“我还是不想吃东西,我也不能死吃。”

有臭味的肉,然后炒或糖醋

一年后,小陈来到厦门的一家高档西餐厅,开始做“菜板”,主要是配菜。在三个月的时间里,小陈发现高档餐厅对食品原料有更好的控制。 “在这家西餐厅购买的食物质量很好,鲜有的食物很少购买。”

但是,餐饮业毕竟是餐饮业,它不可避免地会受到某些“隐藏规则”的控制。 “在操作程序中,我们不可避免地会遇到一些问题。例如,配菜永远不会被洗净,未煮过的生菜不会被煮熟。”肖晨说,厨房里的“白切鸡”是事先放在冰箱里的。如果客户指出,请将其取出并加热。

“夏天,白切鸡很容易变质,大约7天就会闻起来难闻。这时,厨师将用炒酸甜的方法掩盖这种气味。白切鸡肉加胡椒炒,宫殿炸鸡的味道;通常是先把臭肉先吃,然后加醋,再煮沸或油炸,制成每个人都喜欢吃的甜醋肉。“

2003年,小陈去了漳州一家超市的快餐店。他说,快餐店的“原材料”更加糟糕。它们都是超市无法出售的海鲜和肉类。 “快餐店的许多肉都发臭,而且油中的脂肪也被油炸了。”

“超市的脂肪和猪肉不是在同一天出售的,而是被冷冻的,第二天将继续出售。一旦肉变臭,它将被带到快餐店炸。将油脂炸成油,然后炒。将油中的残渣添加到盘子中以代替肉,所以看起来有点肉。”

厦门的一些餐饮店通常是从高档西方餐厅购买的。 “煮的鱼和其他食物需要油炸。这些油可以重复使用,直到看起来令人恶心的黑色为止,然后再用于烹饪。因此,有时油炸的菜肴看起来很暗。”萧晨说:“有的还会用地沟油,或者是两元一斤的劣质油。劣质油在冬天会结冰,米色,比正常颜色更黄,而不是猪油的颜色。”

购买,过期火腿1公斤3根头发

2005年,小陈回到厦门,进入一家餐馆公司。餐饮公司专门从事订约学校或工厂食堂。 “我被分配到杏林一所中学的学校食堂做饭,并在附近的一家工厂提供快餐。情况非常严重。”

“学生和工人并不昂贵。如果您想赚钱,就必须控制成本。老板专门购买过期的方便面和过期的火腿。有时,已经过期了一年的东西被回购了,因为价格很低。”这样一个帐户:市场火腿1元/根,过期火腿0.3元/公斤;方便面0.5元一包,而购买仅过期2.5元/盒

“至少有一次购买,过期的方便面购买了30多块,火腿将近700磅。如果生意不好,则要花一个月的时间才能食用这些过期的食品;生意好的话,它将被重新购买半个月之内。”这些过期食品从何而来?肖晨说,如果制造商拥有“批发商品”,通常将其放置在批发商手中。批发商将与各地的餐饮公司联系,并以低价出售。 “这些都是秘密的。”

“学校购买的猪头皮的问题也很大。整个猪的头皮正好是棕榈的大小。这证明猪非常小。一般来讲,卖方不会出售猪,小陈曾经从采购人员那里听说,这些猪是从私家地块购买的,头皮1.5元/公斤(市场价格4.5元/公斤),肋骨2元/公斤(市场)。价格约9元/公斤)。“排骨的颜色是白色的,非常新鲜。”

中毒

因为虾虾烂了

不适合长时间使用

2006年5月,小陈的学校食堂购买的凤菇腐烂了,应存放三四天。 “当您通常炒凤凰蘑菇时,投机的时间会更长。您必须等到熟了才能食用。但是,由于凤凰蘑菇太烂了,锅要炸一会儿,老板会请我钓鱼。老板说:“经过猜测,他们都感到困惑,谁还在吃饭?”

当天中午1点,学校的三名学生被食物中毒,而吃零食的20多名工人也同时被中毒。其中,有6人被严重送往医院抢救。 “那天中午,老板告诉我们将过期的方便面和火腿从学校厨房仓库撤到我们的宿舍。”

小陈说,他们都认为这是过期食品的问题。那天,他们撤回了400磅过期的火腿和6桶方便面。 “搬走东西后,我们立即处理了学校食堂的卫生问题。所有调味料都覆盖了。预先煮好的食物放入冰箱。生食和熟食是分开的,主要是因为他们害怕防疫站。”/p>

“下午4点,当老板回来时,他说这是凤凰蘑菇的问题。那是我的炸菜。那一刻,我都被惊呆了。遇到这样的事情,我的心非常难受。非常沮丧。”

除原材料外,餐饮专业人员的卫生质量也是一个大问题。有一个50岁的主人在做饭时经常用鼻子擦手,却不洗手。打喷嚏有时顾客会把路人弄坏,故意把它吐在盘子里。”

中毒事件发生半年后,不安的小陈辞职了,从未涉足这个行业。 “今天说这是对过去的弥补。我希望每个人都可以珍惜自己的身体。”

饮食安全

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